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    土猪脚焖鸭

    土猪脚焖鸭


     
    【特色菜】土猪脚焖鸭
    材料:
    原料:净土猪脚1000克,土番鸭1000克。
    辅料:炸好墨鱼干100克,葱段150克,生姜100克。
    调料:客家米酒500克,酱油100克,白糖20克,味精10克,茶油2000克。
    制作:
    1、先将猪蹄和鸭子放入温水中,用小刀刮洗猪脚毛和鸭毛,洗净后待用。
    2、取锅加开水于锅中,放入猪蹄和番鸭,烧开后撇去浮沫,盖上锅盖,用旺火煮半小时,待猪蹄和番鸭断生时,捞出搌去水分。
    3、锅洗净,放茶油2000克,先将青葱炸至金黄色,再将油烧至六成热,倒入猪蹄和 番鸭,炸到皮略皱捞出。
    4、另取锅,下白糖炒到变色,倒入猪蹄和番鸭,加入米酒、酱油、墨鱼干、炸葱、姜炒至上色,加入高汤烧开,改小火焖1小时,待汤浓且猪蹄番鸭酥烂时,投入味精即可出锅装入大盘。
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